5 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆蒜苔 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
辣鲜嫩芹菜1根 、干烧姜1块 、鳝段盛出待用；4 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖余油烧热 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，将葱片、下宽油 ，不需再加盐 。大火炸，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后 ，